Món bánh cheesecake hạt điều dừa nguyên chất thơm ngon này được kết hợp cùng những viên bánh dừa Raffaello và nước sốt xoài là món tráng miệng không thể bỏ qua. Nó hoàn hảo cho tất cả những người yêu thích dừa và rất dễ làm chỉ với các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật tự nhiên. Phần nhân kem phô mai béo ngậy, lớp vỏ bánh mềm và sốt xoài trái cây khiến công thức này trở nên tuyệt vời!

Thành phần

Vỏ bánh
100g hạnh nhân, băm nhỏ
60g dừa bào sợi
20ml dầu dừa
8 quả chà là, không hạt 
1 muỗng cà phê tinh dầu vani

Nhân bánh cheesecake
200g hạt điều, ngâm (* xem ghi chú)
400ml nước cốt dừa (coconut milk)
100g dừa bào sợi
2 muỗng canh xi-rô cây phong hoặc xi-rô khác

Sốt xoài
1 quả xoài chín

Trang trí (tùy chọn)
Bánh dừa Raffaello
Trái cây: quả việt quất
Dừa vụn hoặc dừa tươi cắt thành lát mỏng
Lá bạc hà

Cách làm bánh cheesecake dừa

1. Cho tất cả các nguyên liệu làm vỏ bánh gồm hạnh nhân, dừa bào sợi, dầu dừa, chà là và vani vào máy xay sinh tố. Xay cho đến khi tạo thành hỗn hợp kết dính. 

2. Bôi nhẹ một lớp mỡ vào khuôn bánh 18 cm và lót nó bằng giấy nến. (Bôi mỡ trước giúp giấy nến bám vào chảo).

3. Ấn đều hỗn hợp xuống đáy khuôn đã chuẩn bị. Sau đó, đặt nó vào tủ lạnh trong khi bạn làm nhân.

4. Để ráo nước hạt điều đã ngâm, sau đó cho vào máy xay xay cùng với các nguyên liệu còn lại (nước cốt dừa, dừa bào sợi và siro) và xay cho đến khi mịn.

5. Lấy khuôn bánh ra khỏi ngăn đá và đổ nhân hạt điều nước cốt dừa lên vỏ bánh. Sau đó đặt bánh trở lại ngăn đá và để bánh đông lại trong ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.

6. Lấy bánh cheesecake ra khoảng 15 phút trước khi phục vụ nó. Xoài gọt vỏ, bỏ lõi và xay nhuyễn phần cùi trong máy xay sinh tố.

7. Đổ xoài nhuyễn lên bánh cheesecake đông lạnh và trang trí tùy thích với Raffaello, trái cây và dừa bào.

8. Thưởng thức!

Ghi chú

• Đảm bảo ngâm hạt điều trong nước ít nhất 4 giờ (hoặc qua đêm). Sau khi được làm mềm, chúng sẽ dễ hòa trộn hơn cho đến khi thành dạng kem.
• Thay vì sử dụng xoài, bạn cũng có thể làm nước sốt dâu tây và mâm xôi
  này để phủ lên trên.
• Vui lòng không dùng nước cốt dừa ít béo (coconut milk low-fat), nếu không bánh sẽ không kem!

Xem thêm

• Cách Làm Bánh Cheesecake Việt Quất Không Cần Nướng
• Cách Làm Kem Semifreddo Mâm Xôi Với Các Loại Quả Mọng
• Cách Làm Bánh Tiramisu Dâu Tây Không Cần Nướng