Chè dừa dầm có nguồn gốc từ Hải Phòng là sự kết hợp giữa vị thanh mát của thạch rau câu dừa, sự mềm dai của trân châu dừa, độ giòn giòn của dừa tươi nạo sợi và vị béo ngậy của sữa dừa, được chế biến dễ dàng qua các bước làm đơn giản. Sự hòa hợp của những nguyên liệu này sẽ mang đến một cảm giác mới lạ nhưng vẫn vô cùng thân quen với vị dừa đặc trưng.

Nguyên liệu

Cùi dừa (từ 1 - 2 quả dừa)

Phần sữa dừa

500 - 800ml nước cốt dừa
80gr đường (tùy khẩu vị để cân đối thêm)
100ml sữa đặc
Muối

Phần thạch rau câu dừa

400 - 500ml nước dừa tươi
1 gói bột rau câu con cá dẻo
150ml nước cốt dừa
200gr đường
500ml nước lọc

Phần trân châu dừa

300gr cùi dừa tươi
600gr bột năng
500ml nước ấm

Các bước làm chè dừa dầm

- Bước 1: Bào sợi dừa

Bào cùi dừa thành hai kiểu là nhỏ vụn và dạng sợi dài. Phần cùi dừa sẽ để ăn kèm trực tiếp trong dừa dầm, không cần chế biến gì thêm.

- Bước 2: Làm phần sữa dừa

Cho nước cốt dừa vào nồi đun cùng đường và một thìa nhỏ muối. Để lửa nhỏ cho hỗn hợp sôi lăn tăn. Sau đó thêm tiếp sữa đặc vào rồi khuấy cho hòa tan hết tất cả các nguyên liệu. Sữa sẽ giúp cho phần nước dừa có vị béo ngậy, thơm ngọt. Cuối cùng, tắt bếp và để nguội, là đã chuẩn bị xong phần sữa dừa cho món chè dừa dầm.

- Bước 3: Làm thạch rau câu dừa

Phần thạch rau câu sẽ làm thành hai loại là thạch rau câu trắng giả dừa non và thạch rau câu nước dừa tươi.

Để làm thạch rau câu trắng giả dừa non,

• Dùng một nửa gói bột rau câu (khoảng 5gr) trộn đều với lượng đường vừa đủ.
• Đun 500ml nước sôi rồi đổ hỗn hợp rau câu vào khuấy đều.
• Tiếp theo, cho tiếp một ít nước cốt dừa để tạo ra màu thạch trắng đục, trông giống miếng cùi dừa non.
• Vừa nấu vừa khuấy liên tục cho đến khi thấy hỗn hợp sôi.
• Hớt hết lớp bọt để bề mặt để thạch không bị rỗ rồi tắt bếp
• Đổ thạch ra khuôn và để nguội trong ngăn mát tủ lạnh cho thạch đông lại.
• Khi sử dụng, chỉ cần thái miếng to, độ dày mỏng để trông giống những miếng dừa non.

Làm tiếp phần thạch rau câu nước dừa tươi.

Trong công thức này, phần nước lọc để làm thạch sẽ được thay thế bằng nước dừa tươi để tạo ra độ thanh mát, ngọt vừa miệng.

• Trộn 5gr bột rau câu còn lại với một chút đường.
• Đun sôi 500ml nước dừa tươi rồi cho rau câu vào khuấy đều.
• Khi thấy hỗn hợp sôi, dùng thìa hớt sạch phần bọt nổi lên để mặt thạch được mịn, không bị rỗ, sau đó tắt bếp và bắc nồi ra để nguội.
• Đổ hỗn hợp vừa làm vào các loại khay, cho vào tủ lạnh ngăn mát để thạch đông lại là xong.

- Bước 4: Làm trân châu dừa

Cho 600gr bột năng vào một cái bát lớn, có thể rây bột một lần để bột được mịn hơn. Sau đó cho 500ml nước ấm vào từ từ, nhào bột liên tục cho đến khi cảm thấy bột đã đủ mềm mịn thì dùng màng bọc thực phẩm bao khối bột lại, để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Trong thời gian này, rửa sạch phần cùi dừa, thái thành những viên hạt lựu nhỏ để làm nhân trân châu.

Bỏ khối bột ra, lấy một lượng bột nhỏ vừa đủ, lăn tròn rồi dùng ngón tay ấn dẹt xuống để thêm nhân dừa. Tiếp theo, dùng tay nhẹ nhàng gói lớp vỏ bột lại, bọc kín chúng, vo tròn bột sao cho nhân không lộ ra ngoài, không bị méo mó.

Trân châu sau khi nặn xong toàn bộ thì đem đi luộc chín.

• Đun sôi một nồi nước nóng, rồi thả trân châu vào.
• Đun cho đến khi thấy trân châu chín nổi lên thì vớt ra
• Vớt ngay ra bát nước đá lạnh. Nước lạnh để duy trì độ dẻo, các hạt trân châu cũng không dính vào nhau.
• Sau đó lại vớt ra bát rồi trộn với 2 thìa đường để tạo độ ngọt.

- Bước 5: Hoàn thành cốc chè dừa dầm

Cuối cùng, chỉ cần trộn đều các phần nguyên liệu đã chế biến, thêm một ít đá và dừa tươi đã nạo thành sợi là có thể thưởng thức ngay món chè dừa dầm ngon, chuẩn vị Hải Phòng. Rắc thêm một chút mè rang hoặc dừa khô để món chè thêm thơm ngon, béo ngậy.

Chúc các bạn thành công!

Xem thêm

• Cách làm Mousse Chanh leo tráng miệng cực đỉnh
• Pudding xoài sago làm món tráng miệng tuyệt vời
• Công thức nấu khế sốt xoài cam làm món tráng miệng